THỰC HÀNH LÊN MEN LACTIC

     
3 ống nghiệm tiến công thứ tự từ là một đến 3.Nấm men.20ml dung dịch đường kính 10%.20ml nước hâm nóng để nguội.

Bạn đang xem: Thực hành lên men lactic

- nghiên cứu lên men lactic

Làm sữa chua

+ Nguyên liệu:

Sữa tươi không mặt đường (dê, bò): 500-700ml.Sữa đặc có đường: 2/3 hộp.Đường trắng: 100 gram.1 vỏ hộp sữa chua dùng để làm gây men (lấy sữa chua ra khỏi tủ lạnh với đợi cho đến khi kết thúc lạnh new sử dụng).Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua.

Muối dưa chua

+ Nguyên liệu:

1 kilogam cải xanh.1 lít nước hâm sôi (để nguội).20g đường.60g muối, một số loại hạt to.3 thìa cà phê nhỏ dấm.Hành củ, hành lá.Bình đựng dưa.

2. Quá trình thực hành


a. Phân tách lên men êtilic

- tiến hành thí nghiệm

Cân bột nấm men.Đong dung dịch đường, nước sôi để nguội.Cho vào cụ thể từng ống.Đặt ống nghiệm lên giá, quan gần kề hiện tượng.

*

Hình 24.1 phân tích lên men rượu dùng bánh men

- tác dụng và giải thích

*

- Giải thích:

Nấm men là vi sinh thứ hiếu khíKhi tất cả oxi hòa hợp thì bọn chúng hô hấp hiếu khíKhi không còn oxi hòa tan thì chúng tiến hành hô hấp né khí→ lên men rượu

*

b. Thể nghiệm lên men lactic

- làm cho sữa chua

+ bước 1: Đun sôi 500ml nước, vứt đường white vào khuấy phần lớn cho tan. Cho tiếp sữa đặc có đường vào cùng khuấy phần nhiều theo một chiều.

+ bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không mặt đường vào khuấy và đun lửa nhỏ.


+ cách 3: Khi các thành phần hỗn hợp trên đạt khoảng chừng 70 – 80 độ C, đến hộp hộp sữa chua vào.Tiếp tục khuấy đều cho đến khi tất cả hổn hợp nóng già và mọi (không để sôi) thì nhắc nồi xuống ngoài bếp.

+ bước 4:Đổ hỗn hợp vào các lọ thủy tinh, chú ý là không đổ đầy vượt và sử dụng nilon bọc kín miệng lọ nhằm ủ sữa lên men.

+ cách 5: Tiếp đó, hâm sôi một nồi nước, nhắc xuống bếp và để nguội khoảng tầm 5 phút. Đặt các lọ thủy tinh trong đựng các thành phần hỗn hợp sữa vào trong nồi nước sao cho nước ngập khoảng tầm 2/3. Đậy nắp nồi lại nhằm ủ sữa chua, sử dụng khăn trùm kín nồi cùng để vào vị trí kín.

Xem thêm: Đặc Điểm Khoáng Sản Châu Á, Trình Bày Đặc Điểm Địa Hình Và Khoáng Sản Châu Á

+ bước 6:Saukhoảng 4 – 6 giờ đồng hồ thời trang ủ sữa, lấy các lọ hộp sữa chua ra và cho vô ngăn non tủ lạnh khoảng chừng 4 giờ đồng hồ là hoàn toàn có thể sử dụng được.

+ Kết quả:Sản phẩm thu được: Sữa chua sống trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà.


+ Giải thích: vk lactic đã vươn lên là đường vào sữa thành axit lactic, đồng thời quy trình lên men gồm sự lan nhiệt và tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa vươn lên là tính -> sữa đông tụ lại, vị ngọt giảm, vị chua tăng, đồng thời quá trình lên men sinh ra các sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu cơ khác & este có tác dụng sữa chua có mùi vị thơm ngon.

→ Vậy: quy trình lên men lactic nhờ các vi khuâne lactic:

VK lactic: Lactôzơ → galactôzơ + glucôzơ → Axit lactic

*

Hình 24.2 thành phầm lên men lactic sữa chua

-Muối dưa chua

+ Bước 1:

Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên lựa chọn lọ muối dưa bởi sành, sứ tốt thủy tinh, bày bán không ít và hãy chọn mua các loại cải bẹ to bắt đầu ngon.Cải bẹ mua về khoan hãy làm, phơi bên cạnh trời một nắng đến hơi héo, ko phơi quá héo. Nếu không tồn tại nắng, chúng ta có thể rửa sạch, nhằm vào rổ đến ráo nước, để rổ rau cạnh góc bếp, mang lại rau khá héo.Hành củ, hành lá rửa sạch. Sau đó, cắt khúc cải với hành nhiều năm chừng 3cm.

+ bước 2:

Làm nước muối bột dưa: Nước muối hạt dưa cải yêu cầu lấy nước đun sôi, để âm ấm, do vậy dưa muối sẽ không trở nên lên màng. Pha những gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước bắt buộc 3 thìa muối hạt hạt cùng 1 thìa đường). Cần sử dụng đũa khuấy đều. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm mùi vị thấy muối tương đối mặn, bao gồm chút chua là được.Khử trùng lọ muối hạt dưa: Nắp lọ bằng cách úp vào trong nồi nước đung nóng khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn hoặc giấy khô lau sạch. Ví như lọ muối bột dưa không được dọn dẹp và sắp xếp khử trùng sạch, rất rất có thể dẫn tới việc dưa sau khi muối sẽ lộ diện váng bẩn.

+ cách 3:

Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, lá khóa lên trên, rồi thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ. Trên cài 2 thanh tre chéo cánh nhau (có thể dùng đũa gỗ, nhiều loại dùng 1 lần) nhằm đè rau không biến thành nổi lên trên, tránh rau bị đen, nén chặt dưa.Đổ tất cả hổn hợp nước muối bột vào. Mặt nước cao hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng tầm 2 ngày là dưa vàng, rất ngon. Nếu gồm nắng, các bạn đem phơi hũ dưa không tính nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở địa điểm mát.

+ bước 4: Sử dụng.Với món dưa chua, chỉ với sau 2 ngày là rất có thể ăn được, ví như thích ăn uống chua thì chờ lâu hơn. Đọc qua công thức thì tưởng solo giản, nhưng lại không phải người nào cũng có tay muối hạt dưa ngon. đặc biệt quan trọng nhất trong khâu muối dưa chính là cân đong lượng muối hạt vừa phải. Những quá dưa cải mặn cũng mất ngon nhưng mà ít muối hạt dễ làm cho dưa cải nhanh hỏng, ủng. Vớ nhiên không thể thiếu đường, sẽ giúp cọng dưa rubi đều. Ví như thích bạn có thể cho thêm vài lát giềng, hai nguyên vật liệu này hỗ trợ cho dưa thơm ngon hấp dẫn.

+ Kết quả: thành phầm thu được: màu xanh da trời của rau xanh cải gửi sang màu đá quý của dưa chua, vị chua, thơm nhẹ.

Xem thêm: Loại Khoáng Sản Không Có Ở Biển Đông, Tài Nguyên Khoáng Sản Và Tên Gọi Của “Biển Đông”

+ Giải thích:

VK lactic phân giải đường có trong rau trái thành axit lactic theo pt:VK lactic: Glucôzơ→ axit lacticDo sự chênh lệch nồng độ giữa trong và ngoại trừ tế bào nên làm cho nước vào tế bào dịch chuyển ra bên cạnh làm cân đối sự chênh lệch nồng độ đó, giúp quy trình lên men xảy ra.

*

Hình 24.3 thành phầm lên men lactic


Các team lần lượt tấn công giá báo cáo kết quả thực hành

Mẫu báo cáo

Họ và tên ………….Lớp …………………